川菜有上千种，但这一种永远不会被忘记，四川地大物博，好吃，但是要想吃兔子，一定要去自贡，自贡是千年盐城，南国登城也是恐龙之乡，但实际上，让自贡人感受到真正幸福的是美食，俗话说，吃在四川，吃在自贡，自贡的冷吃兔、冷牛肉、鲜锅兔，让人流连忘返，就像今天，他们想和你分享跳水兔，简单又好吃。

自贡最有名的跳水兔是四川的名菜，很多地方的饭店里也有，作为一个不辣不开心的四川姑娘，真的很喜欢吃自贡菜，所以我自己研究了这个食谱，分享给大家，像今天下雨，又冷又湿，身体需要一点辛辣的食物来去除水分，四川人吃麻辣是有原因的~

四川人最能享受生活，不仅体现在衣食住行上，还注重自己做的菜，尝过跳水兔一样的美食，难忘，自贡的菜虽然没有广东菜、上海菜好吃，但是味道真的是无穷无尽，麻辣可口。那么为什么叫跳水兔呢？你想让兔子跳进水里吗？其实不是，它只是借用了跳水泡菜，也就是我们之前洗澡的时候跳水泡菜，浸泡时间和腌制时间不会很长，所以我们可以保证兔子的美味和嫩滑，但它在入口处也有美味的味道。

简单来说就是把兔肉切成小丁，简单腌制后，立即上油。上油后，翻炒食材，混合煮沸后即可煮沸，而且兔肉的脂肪含量很低，去掉兔子之后，吃起来又嫩又香，还很好吃。做潜水兔一定要快，而且虽然简单，成分不能少，最重要的是，不过贪吃提醒大家，小米辣椒的香气可能不够，我们就补充两瓦特。

兔宝宝那么可爱，怎么会不好吃呢？而且兔子蛋白质丰富，脂肪含量低，是优质肉类，我们需要准备兔肉，鲜小米辣，菜籽油，红油，豆沙，生姜，大蒜，还有重要的幼姜青椒，花椒油，豌豆淀粉，盐，味精，料酒，白糖，酱油，鸡精，辣椒，醋，兔肉剁成小块，加入葱姜淀粉，半勺盐，一勺料酒，抓匀，腌制15分钟，然后将花椒、红泡椒60g、生姜20g、大蒜30g切碎，牡荆、小米两个辣，切粒，姜丝。吃辣的可以多放点，但是夏天太辣了不容易上火，然后把油烧开到60%的热度，挑出大葱和姜片，然后把兔子丁炒30~60秒，在另一个锅里加入两大勺底油，炒辣椒，再炒生姜和大蒜，然后加入花椒，用泡椒炒，再加入两瓦小米和兔子丁，炒均匀，然后加一小碗水、盐、糖和醋。炒匀后可以加一汤匙水淀粉，用细条勾住，最后把切好的生姜放进去，煮开后撒上欧芹，就可以煮出来了，方法很简单，但这道菜的灵魂在于，最后的生姜，一煮出来，立刻就香了，此时的兔肉，成熟度和口感都恰到好处，可以说掺了辣椒的香气完美。

兔子那么好吃，那么可爱，你好好照顾它，也辜负不了它的美味，这个食谱不仅可以当兔子吃，稍微调整一下也可以当鸡吃，兔肉虽然难以入味，但在生姜和鲜辣椒的包装下还是有一定的香气，如果你是四川人，你也喜欢吃四川菜，请在评论区与我分享，或者你想去四川旅游，吃美食，但是不知道怎么找，怎么做，或者去哪里吃，也可以在评论区分享。