农历五月初五

端午节

DUANWU

端午节，又称端阳节、重午节、龙舟节、天中节等，与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日，是称呼和习俗最多的传统节日。

端午这一天丽水各地传统食俗也各具特色，跟着小编一起来看看各地的妈妈们都准备了怎样的端午美食吧。

莲都

卷饼

卷饼是莲都颇具特色的节日地方美食，原料为面粉加水再加点儿盐，用双手不断搅拌成既稠稀得当又具弹性的糊状，然后放在铁铸的平底锅(当地人称“熬盘”)上，下燃白炭慢火揉烙。烙好的饼皮俗称“卷饼皮”，皮薄质白如绵纸，形圆似明月，直径约20厘米。

卷饼馅为百姓常食菜类，如四季豆、豆芽、豆腐干丝、泡皮、肉丝、烙鸡蛋皮丝等，再加油炸粉干碎。吃时各人凭各自喜爱夹各式菜肴作馅心，然后卷成筒状，即成供吃食的“卷饼”。

丽水卷饼荤素搭配，韧而不腻，老少皆宜，口味颇佳，多种口味合而为一，别有一番滋味。

龙泉

在龙泉，只有用本地称为龙钟的灌木烧灰，做成的粽子才算道地的龙泉灰碱粽。枝叶烧成的灰烬，用山泉水反复过滤，去除杂质，得到灰碱水，加上本地高山糯米浸泡一夜，制作灰碱粽的原料就准备完成了。

包制灰碱粽的粽叶选用原始生态林区中野生阔叶箬叶，其叶片厚薄适中，柔韧性强，清香度高。闻起来有一股草木的芬芳，吃到口中细腻滑爽，妙不可言。

灰碱粽外形别致，米质香软，为琥珀色，入口润滑细嫩，齿颊留香，回味甘甜，营养丰富，蘸以蜂蜜或白糖口味更佳，是龙泉十大特色小吃之一。

青田

伯温粽

在侨乡青田，伯温粽选用青田本地的稻鱼米以及用栀子水拌米上色。

淘洗后的稻鱼米加入提前泡好的栀子水翻拌均匀，呈现出独特的色彩。蚕豆经过一夜的浸泡，完全没有了豆腥味；精品五花肉，切成长条型，加入适量秘制调料，反复搅拌，直至调味料与肉馅完全融合。主料齐备，包好的粽子就可以入锅烧煮了！美食总是需要时间的等待，大约6个多小时后，一枚经典的伯温粽，在经历了选料、浸米、调味、煮叶、制馅、打壳、包裹、扎线、烧煮等9大步骤后，就可以端在餐桌上，让每一个美食者享受视觉和味觉的盛宴。

云和

碱水粽

云和碱水粽，使用山上柴叶、黄荆枝叶或大豆杆烧成的灰烬，浸泡出来的汁液，用这种“碱水”将糯米浸泡一整夜，浸泡过的米用粽叶包裹成三角状的粽子，色黄且香，晶莹剔透，碱水糯米的香气仿佛锦上添花，人们称之为“碱水粽”，用这样的方法制作成的粽子还非常耐储存。

庆元

风味独特的庆元笋粽鲜为人知，因制作时使用“笋油”，故称“笋粽”。

“笋油”是用笋厂（旧时制作白明笋及笋干的作坊）煮笋的笋汤制成，通过煎熬，使笋汤浓缩成胶状，即为“笋油”。笋粽的制作过程处处不离笋，先将糯米洗净后，放入适量“笋油”拌匀，让米尽量汲收发胀，然后用笋壳包裹，放到陶灶里煮一日一夜，熟烂后即可。金灿灿、黄澄澄，半透明的粽子有如田黄石般的润泽，色鲜味美，深受人们喜爱。

缙云

柴灰粽精选高海拔优质糯米为主料，采集深山“硬壳乔”烧制柴灰水，辅以山栀子汁，调和浸透糯米，使雪白的糯米变成金黄。包粽子用的是高山新鲜箬叶，馅料丰富，甜馅把赤豆烧熟加入红糖搅拌均匀；咸馅选菜干、土猪肉、笋干等作原料，用青玉龙须草扎紧成形。

置土灶大锅中，加灰汁水盖箬叶蒸煮十小时以上。粽熟，色泽嫩黄，香气扑鼻，入口劲道。有消症破积、泻火除烦、清热利湿等功效，可久放不变质，是缙云道教饮食文化的重要内容之一。

遂昌

长粽

长粽，是遂昌人对粽子的独特理解。和别的粽子不同，遂昌长粽形如竹节，长约20至30厘米，龙须草绕箬叶而上，寓意步步高升。因其外形别具一格、文化内涵丰富，口味众多，深受男女老少的喜爱，更是有“粽越长，情越深”的美好寓意。

遂昌长粽在包制时要用上10张高山箬叶，再用龙须草捆绑。粽子馅有梅干菜肉、红豆等，来自高山的糯米，用山野灌木烧制成的灰汁浸泡4-5个小时，正好平衡猪肉的“油”，肥而不腻刚刚好。

待到煮熟后，高山箬叶带着些许雨后山野的竹香味，咸梅干菜和猪肉包裹在拉丝的糯米中，咸鲜入味，油光锃亮，还有甜甜的红豆馅，令人口水直流。

松阳

端午茶

松阳端午茶，松阳民间在端午前后采摘各种山间草药制作而成，也因此得名。端午茶里没有茶，是由多种中草药按一定比例配置而成的，民众根据自家成员体性寒热配伍。从草药清洗开始，对采集的草药先进行分类净洗，处理后的草药稍晾干，用柴刀剁成小段，在锅里略经炒制，再晒干或者切后直接晒干就成为松阳端午茶。

如今，民间流传千年的古老配方，被聪明的松阳人推广到各大城市，以现代化的生产与营销方法，让松阳传统的茶饮被越来越多的人所知。

景宁

黄金粽

黄金粽与市面上粽子的大不相同，它的核心原材料是黄金柴碱（学名：牡荆），这种植物有着清热解毒，解暑祛湿等功效。用黄金柴焚烧后剩下的灰汁水浸泡过的糯米色泽金黄艳丽，黄金粽的名字也是由此得来。

黄金柴灰的过滤也是很有讲究的，为了让灰烬的精华更好地渗透到糯米中，需要先把黄金柴灰用开水冲泡、过滤、冷却沉淀、去杂分离后的灰水才可以用来浸泡糯米。糯米浸泡约2-3小时后捞出沥干备用。馅是灵魂，采用最佳搭档红豆沙为馅料，糯米垫底，再放红豆沙，之后再盖上一层糯米，压实，扎紧后为成品。土灶大锅下清水，期间保持水一直没过粽子，闷煮8到10小时可出锅。

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