蒙顶茶、莫干黄芽以及白毫银针的介绍

蒙顶茶栽培始干西议，距今已有年的历史了，自唐至明清一直是朝廷道品，后被评为全国十大名茶之一，蒙顶黄芽是黄茶中的极品，产于四川省名山县蒙顶山。蒙山终年烟雨蒙蒙，云雾茫茫，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长提供了极为有利的条件。

蒙顶茶与春分时采摘，选采肥牡的芽和一芽一叶初展的芽头，以频片开展的随把单芽为原料。制作工艺分杀青，初包(包黄）、复炒、复包、三妙、堆积摊放、四炒、共培等工序。由于芽叶特嫩，要求制工非盘精细。其品质特点是外形扁直，芽勾整齐，鲜嫩显毫；内质汤黄而袋，香气甜香浓郁。黄绿明亮。味甘而醇，叶底全芽做黄。

莫干黄芽

莫干黄芽是黄茶的一种，产自浙江省德清县的英干山。莫干山是天目山球的支脉，传说因春秋末年干将、莫邪特到在此山而得名。这里群山环抱、竹木交荫、山泉寿丽、飞器如练，以“竹，云、桌”和“清，静，绿，凉”虚声海内外，山上常年云雾炼漫、空气醛润、清翻迷人茶园内的土质多为酸性的灰、黄色土壤，土质深、腐殖质丰富，松软肥沃，为茶树的生长创造了极为优越的条件，莫干山产茶的历史久远，早在普时就有僧侣上l山造座种茶。到末朝时，莫干山的茶树种植也经非常普遍了。直到清朝，莫干山茶叶的制造水平已经达到了很高的程度。有《英干山志）记载：“莫干山茶的采制极为精细。在清明前后采制的称为芽茶。因缴芽色泽微黄，茶农在烘培时因势利导，加盖略闷，低温长烘，香味特佳，称为奠干黄芽，”

莫干黄芽的采摘要求想严格、采摘时间有清明前后，夏初，7。8月及10月。所采的茶分别叫作“芽茶”、“椅尖”、“秋白”和“小春”。其中，春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，而清明与谷雨之间采摘的一芽一、二叶最为名贵，成品茶外形紧细成条、酷似迷心、芽叶完整肥壮。净度良好，多显茸毫、色泽绿润微黄、香气清高持久、滋味鲜更浓际。其品质特征不在于色黄，而在于香气劳烈、做味鲜爽。冲泡后的茶，朵朵雀舌起落，汤色黄绿清澈、叶底嫩黄成朵、形态十分优美。

白茶的主要产区在福建省的一些县市，这些地区常年气候温和、雨量充神。山地多以红，黄色土壤为主，酸度适宜，适合白茶的生长。是我国茶类中的特殊珍品，因为多为芽头，满被白毫、如银似考所以得名“白茶”。白茶的历史十分悠久，施今已有80年之久了，

自茶为做发酵茶。成品茶的品质持征为+外形呈自然状，芽叶肥杜、满披白毫：茶杨汤色浅黄，香气自然，清香爽口。白茶中最著名的是福建的白毫银针。在外形的评赏上，主要评嫩度、色译、形状和净度，嫩度上，白毫银针看芽头的肥瘦，白牡丹等则看毫心的把瘦、含量以及叶质厚薄，毫心肥北，含量多。叶质肥软者为佳。色译上，毫心银白光润，叶面灰绿，叶背报白。谓之银芽绿叶，白底绿面。此为上品。形状上，芽叶连枝，叶尖上翘者为佳。叶片排开、褶皱、弯曲，卷缩者差。净度上，要求不含老梗、黄片及其他夹杂物。内质香气上，以毫香清鲜、高长为佳，维味鲜爽，牌厚回甜者为上，粗混淡薄者为下：汤色杏黄，淡黄，清澈明亮者为佳，红暗、浑浊者为差；叶底灰绿、肥嫩、匀整为好，暗杂、花红、黄张等为下。自茶性凉，具有清凉。消炎、消器的作用。

白毫银针产于福建省福品与数和县。白毫银针由于产地不同，制法和品质略有差异。福白毫银针料时称为“北路银针”。据说，陆羽《茶经》中所载“水嘉县东三百里有茶山”，就指的是福鼎太姥山。而产于福建政和的大白禁，被称为“南路银针”，外形租壮，芽长，毫毛略薄，光泽不加北路银针，但香气清鲜，独味浓坏。白毫银针其针状成品茶。长3厘米许，以透明玻璃杯品饮，用上投法泡，初为“银霜清地”，后茶牙吸水，白云疑光闪，沉浮错落有致，条条挺立，上下交错，望之如石乳，蔚为奇观。白茶外形芽针肥壮，满披白亳；内质涵色清微晶亮，呈浅杏黄色，春气清鲜，毫香显露，滋味鲜爽微甜，叶底银白，芽针完整，因鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，色白如银面得名，是白茶中最名贵的品种。